Maakaup | Retseptid
43
archive,category,category-retseptid,category-43,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.1,wpb-js-composer js-comp-ver-4.11.2.1,vc_responsive
peekonikeerd

Ehtne Talutoit: Sametine kõrvitsasüpp ja peedi-peekonipirukad

Särtsakad supid ja hõrgud küpsetised on sobivad kehakinnituseks, kui sügise jahedus hakkab ligi hiilima:) Anname sametisele kõrvitsasupile ingevriga särtsu juurde. Kaarli talu täistera nisujahust saab tervislikuma taina ja Vaga Talu mahekõrvitsast magusama supi.

Kõrvitsapüreesupp kõrvitsaseemnete ja tüümianiga

korvitsasupp-copy

Supiks võta:

1 kg (muskaat)kõrvitsat (Vaga Talu)

200 g porgandeid (Jõeääre Talu)

pöidlasuurune jupp ingverit

120 g mugulsibulat

160 ml 35%koort (Pajumäe Talu)

köögiviljapuljongit

pipart, soola ja suhkrut

sorts kõrvitsa seemneõli

sorts oliiviõli

peotäis kõrvitsa seemneid

Valmistamiseks rösti tükeldatud porgandid, sibulad ja ingver oliiviõlis. Lisa puhastatud ja tükeldatud kõrvits ning puljong (nii palju, et vedelik kataks köögiviljad). Keeda, kuni köögiviljad pehmenevad. Seejärel surista saumikseriga ühtlaseks püreeks ning maitsesta soola, pipra ja suhkruga. Lõpuks lisa kõrvitsaseemneõli ja vahukoor. Serveeri röstitud kõrvitsaseemnetega.

Peedipirukad & peekonikeerudpeedipirukad

Vaja läheb:

500g pärmi-lehttainast

250 g keedetud peeti (Jõeääre Talu)

2 küüslauguküünt (Talutegu)

1 dl majoneesi

soola ja musta pipart

määrimiseks muna (Lillevälja talu)

250 g peekoniviile (Rebaseonu)

punt tüümiani

Valmistamiseks koori peet ja riivi jämeda riiviga. Lisa purustatud küüslauk ja majonees. Maitsesta soola ja pipraga. Lase tõmmata kuni pirukad küpsevad.

Rulli lehttainas lahti. Poolest tainakogusest valmista peedipirukad ja teisest peekonikeerud.

Peedipirukate tarvis suru pahupidi pööratud pitsiga tainast väikesed rõngad ja tõsta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lase pool tundi rätiku all kerkida. Pintselda pirukad munaga ja küpseta 200kraadises ahjus umbes 10 minutit, kuni lehttainas on kenasti kerkinud ja kuldseks küpsenud. Lase jahtuda, tõsta rõnga keskele peedisalatitups ja peale paar tüümianilehekest.

Peekonieerud valmista teisest tainapoolest. Selleks rulli tainas õhukeseks, lõika 2 cm laiused ribad ning aseta neile peekoniviilud. Keera sobiva kujuga lipsud ja lao keerud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lase samuti pool tundi rätiku all kerkida. Pintselda munaga ja küpseta 200kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni lehttainas on kenasti kerkinud ja kuldseks küpsenud.

Serveeri koos püreesupiga.

Pärmilehttaina valmistamiseks võta:peekonikeerd

5,5 dl nisujahu (Kaarli talu)

220 g võid (Pajumäe talu)

1,5 dl piima (Pajumäe talu)

15 g presspärmi

2 muna (Lillevälja talu)

0,5 dl suhkurt

2 tl soola

Valmistamiseks murenda pärm käesoojas piimas ja hõõru vedelaks, klopi hulka muna, suhkur ja sool. Lisa vähehaaval jahu ja sõtku hästi läbi, kuni saad elastse taina. Vajadusel lisa pisut jahu. Pane tainas õliga määritud kaussi ja lase umbes tund aega kerkida, kuni see kahekordseks paisub, või lase sel öö läbi külmkapis seista.

talutoit_soome_ehtsat_talutoitu_1200x1200px_pr

Turuarendustoetuse abiga rahastatud tegevus.

Ehtne Talutoit: Peedi ja kitsejuustu harmooniline kooskõla

Hästitoimiv maitsekombinatsioon on peet ja kitsejuust. Sobitasime seekord Kalamatsi meierei kitsejuustu ja Saaremaa mahedat peeti.

Kitsepiimajuustust saame vajalikku rauda ning A-, C-, D- ja PP vitamiine. Kitsepiimas sisalduvat piimasuhkrut laktoosi suudame, erinevalt lehmapiima laktoosist, täielikult omastada. Laktoosijääke soolestikku ei jõuagi ja ei teki ka vaevusi:). Eriti tervislik on magneesiumi-, fosfori-, kaaliumi-, joodi- ja rauarikas peet, milles on ohtralt ka B-rühma vitamiine ja C-vitamiini. Peedi-kitsejuustu ahjuroog koos värske salatiga sobib kergemaks eineks. Peekonirullid kitsejuustuga on mõistagi toekam amps. Mõnusad mõlemad:)

Peedi-kitsejuustu ahjuroogpeediroog

Vaja läheb

4 keskmist (või 8 pisemat) peeti

2 punast sibulat (Talutegu)

120 g kitsejuustu (Kalamatsi)

oreganot ja tüümiani

punt peterselli

sorts oliiviõli

palsamiäädikat

värskelt jahvatatud soola ja pipart

Valmistamiseks soojenda ahi 200 kraadini. Lõika pestud peedid sektoriteks või pisemaid peete kasutades pooleks. Lao peedid ahjuvormi, piserda peale oliiviõli ja hakitud oregano. Maitsesta soola ja pipraga ning pane pooleks tunniks ahju küpsema, aeg-ajalt segamine tuleb kasuks.

Koori sibulad ja lõika viiludeks. Võta vorm ahjust ja sega peedid sibulaviiludega ning murenda peale kitsejuust. Pane ahjuvorm veel 15 minutiks ahju, kuni juust hakkab pealt kergelt pruunistuma. Piserda üle palsamiäädikaga, haki petersell ja säti koos hernevõrsetega ahjupeetide peale.

Paku koos värske salati ja kitsejuustu-peekonirullidega.

 

Lihtne salat käevapärasest värskusestsalat

Vaja läheb

pott lehtsalatit või rooma salatit

pott rukolat

karp kirsstomateid

pool sidrunit

sorts oliiviõli

seedermänniseemneid

1 tl võid

1 tl mett

soola ja pipart

Valmistamiseks pese maitsetaimed ja nõruta. Sega oliiviõli, sidrunist pressitud mahl ja mesi salatikastmeks, mida maitsesta soola ja pipraga. Prae pannil seedermänniseemneid võiga, kuni need muutuvad kaunilt kuldseks. Sega rebitud salatilehed, poolitatud kirsstomatid ja rukola salatikastmega ning puista peale röstitud seedermänniseemneid.

 

Kitsejuustu-peekonirullidkitsejuustusalat

Vaja läheb

220 g Kalamatsi kitsejuustu

6 Rebaseonu peekoniviilu

näpuotsaga kuivatatud tüümiani ja oreganot

Valmistamiseks

haki ürdid peeneks ja sega toasooja kitsejuustuga. Ürdi-kitsejuustu segust vormi sobiva suurusega rullid ja keera neile peekoniviilud ümber. Kuumuta pann ja prae kitsejuustu-peekonirulle 5 minutit, pöörates neid pannilabidaga nii, et rullid saaksid igast küljest mõnusalt krõbedaks.

Naudi!

talutoit_soome_ehtsat_talutoitu_1200x1200px_pr

Turuarendustoetuse abiga rahastatud tegevus

ounavein

Ehtne talutoit: Timmime õunaveini

ounaveinEhtsatest taluõuntest ja neid on tänavu ohtralt, saab õunapurustaja ja -pressi abil head mahla.

Pestud ja purustatud õunad pane avatud õunapressi alusele sätitud linasele riidele ja mähi riie kokku. Neist pakikestest voolab pressides välja õunamahl. Kui majapidamises on elektriline mahlapress, ei pea nii arhailiselt lähenema. Valmis mahla võib klaaspudelitesse kuumutamise asemel ka plastpudelites külmutatuna säilitada (pudeleid ei tohi päris täis valada, sest külmudes mahl paisub).

Veiniteoks ei olegi tegelikult vaja ubinaid mahlaks pressida, võib kasutada ka viilutatud õunu. Aga muidugi saab õunamahlast head veini. Käärimise algul lisatud suhkur määrab peamiselt ära selle, kui kange vein tuleb.

Kerge õunavein 

7 kg viilutatud õunu

4,5 kg suhkrut

10–12 l vett

Õunavein mahlast

12 l õunamahla ja 12 l vett (või ainult 25 l puhast mahla)

5 kg suhkrut

Kui vein on käärinud liiga kuivaks ja soov on saada magusamat veini, siis võib suhkrut lisada hiljem, pärast käärimise lõpetaja lisamist ja enne pudelitesse villimist.

 

Veiniteoks tuleb mahlale lisada soovitud kogus suhkrut ja soovi korral vett niipalju, et 25 liitrit täis saaks. Vee lisamisel tuleb heledam ja kergema maitsega vein. Puhtast mahlast tuleb tummisem, intensiivsema ja puhtama õunamaitsega vein. Veinipärm sisse, käärib mõned nädalad, seejärel kalla sade ja surnud pärm pealt ära, lisa käärimise peatajad ja selitajad. Puhtast mahlast vein ei vaja enamasti mingeid selitajaid, vaid vajub mõne nädala jooksul jahedamas ruumis seistes ise selgeks ja läbipaistvaks. Selgeks muutunud vein villi pudelitesse.

 

 

sibul

Ehtne Talutoit: Soodne ja tervislik sibul

Sibul annab väge

sibul

Parimad kullakarvalised mugulad pärinevad Vaga Talust. Siinses ökoloogiliselt puhtas sibulas sisaldub rohkesti suhkruid ja väärtuslikke mineraalaineid. Sibulas leidub väävliühendeid sisaldavaid eeter­likke õlisid, mis soodustavad seedimist, samuti C-, B-grupi jt vitamiine. Pisaraid paneb valama sibulas sisalduv propenüülsulfohape, mis ühtlasi hävitab baktereid.

Sibulasupp grillitud kitsejuustuga

neljale

2-3 sibulat

4 kitsejuustu viilu

2 küüslauguküünt

2 sl võid

5 cl valget veini

100 ml kanapuljongit

50 g rõõska koort

sorts oliiviõli

maitsestamiseks meresoola ja musta pipart

kaunistuseks murulauku

Valmistamiseks koori ja viiluta sibul ning aseta koos küüslaugu ja võiga potti hauduma.

Ära lase sibulal pruunistuda, vaid hauta sibulat 45 minutit. Seejärel lisa vein, kanapuljong ja rõõsk koor. Hauta veel 20 minutit ning püreesta köögikombainis või kann­mikseris. Maitsesta soola ja pipraga.

Prae kuumal pannil umbes sentimeetripaksused kitsejuustuviilud kergelt pruuniks ning säti püreesupile. Kaunista supp hakitud murulauguga. Oliiviõliga võid veel lõbusaid kaari peale tõmmata.

talutoit_soome_ehtsat_talutoitu_1200x1200px_pr

Turuarendustoetuse abiga rahastatud tegevus

jahuvaba-ounakook

Ehtne talutoit: Mahedalt ja tervislikult sügisele vastu

Saaremaa Turundusühistu mahedast peedist ja Kaarli Talu täistera rukkijaust valmisid põneva maitsega pirukad. Lehtkapsas ehk kale sobib imeliselt tsipsideks, salatitesse, supidesse ja hautistesse. Vaga Aia mürgivabalt kasvanud kalest sai aga väge täis mahl. Jahuvaba õunakook valmis Jaani-Enno talu õuntest.

kalesmuutiLehtkapsamahl

 Vaja läheb

5 suuremat õuna

paras punt lehtkapsast

1-2 väikest värsket kurki

10 g ingverit

ühest laimist pigistatud mahl

3 melissioksa

Valmistamiseks

lase kurk ja õun (võib kasutada ka valmis õunamahla) mahlamasinast läbi ja pane seejärel koos ülejäänud komponentidega kannmikserisse. Surista valmis tervisest pakatav mahl.

 

Peedipirukad

12 tk

peedipirukad

Tainaks läheb vaja

120 g täistera rukkijahu

45 g oliiviõli (mahedamaitselist)

10 g kreeka pähkleid hakituna

1 sl linaseemneid

1 munakollane

pool klaasi külma vett

tsipake soola

Täidiseks

1 keskmine peet

125 ml 10% rõõska koort

2 muna

100 g tugeva maitsega juustu

pisut oliiviõli

soola ja pipart

Valmistamiseks

sõtku kõik tainakomponendid kokku ja tõsta tainas pooleks tunniks külmkappi. Vahepeal valmista täidis. Kooritud peet määri õliga, mähi fooliumisse ja küpseta 45 minutit 175kraadises ahjus.

Rulli tainas ja pane väikestes vormides 10 minutiks 175kraadisesse ahju eelküpsema.

Vahusta muna ja koor. Peedist lõika sobivad viilud ja lao kihiti eelküpsetatud vormidesse ning vala peale muna-koore segu. Riputa peale sinepiseemned ning jahvata pipar ja sool. Riputa üle riivitud juustuga ja kõige peale võid valada osa muna ja koore segust. Tõsta nüüd veel 15 minutiks 175kraadisesse ahju.

Jahuvaba õunakook

Vaja lähebjahuvaba-ounakook

4 suuremat õuna

200 g gheed või toapehmet võid

200 g peeneks jahvatatud mandleid

3 muna

00 g pruuni suhkrut

100 g valget suhkrut

100 g eelküpsetatud polentat

1½ tl küpsetuspulbrit

sidruni riivitud koor

Koogikastmeks

1 sidruni mahl

75 g tuhksuhkrut

kaunistuseks mustikaid ja toorjuustu

Valmistamiseks vahusta või ja suhkrud. Sega omavahel kõik kuivained ning kordamööda sega kokku võivahu ja lahtiklopitud munadega. Viimasena lisa tainasse sidrunikoor ning kummuta küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Küpseta 20 minutit 180kraadises ahjus ja siis veel 30 minutit 160 kraadi juures. Vajaduse korral kata pealt fooliumiga, kui kõrbema kipub.

Vahepeal kuumuta sidrunimahl ja sega tuhksuhkruga, kuni see sulab. Torgi koogile tikuga augud ja nirista peale saadud siirup. Serveeri koos toorjuustu ja mustikatega.

talutoit_soome_ehtsat_talutoitu_1200x1200px_pr

Turuarendustoetuse abiga rahastatud tegevus.

ounamoos

Ehtne Talutoit: Paneme suve purki

Kõike, mis metsast ja aiast septembris veel korjata saab, tasub hoidistada, hapendada, kuivatada või külmutada, katsetades uusi maitsekooslusi.

Valmistame Jaani-Enno talu õunasaagist moosi ja lisame seentele Arne Väljaotsa köögivilja talu sibulad.

korv ja moosidMõnedes kultuurides on seeneroad rohkem au sees, teistes jällegi vähem. Näiteks teavad vene vanaprouad täpselt, millist “tatikat” süüa, samal ajal kui eestlane muutub nende puhul skeptiliseks. Indias on jällegi usundeid, kus kõiki seeni peetakse mürgisteks, kuna seened korjavat nende uskumuste kohaselt endasse maailma kurjust. Meie korilasekultuuriga sobivad seened aga hästi kokku ning salajased seenekohad jäetakse kiivalt enda teada. Üllatusega tõdesin, et metsas jalutades leiab ikka veel kohti, kus mustikad noppijaid ootavad. Seeneretke boonusena korjatud üsna üleküpsenud mustikatest segatud moos maitses pannikookide kõrvale taevalikult.

Kuigi seente toiteväärtus pole kuigi kõrge, on nad heaks vahelduseks lihale ja kalale. Seened tuleb kas kiirelt ära süüa, hoidistada või siis kuivatada. Värskeid söögiseeni tuleb enne valmistamist puhastada, aga mitte pesta, kuna pesemine muudab seente värvuse tumedaks ning viljaliha pehmeks ja ligaseks. Seeni tuleb pruunistada võimalikult kuumas võis ning mitte kuhjata neid pannile korraga ülearu palju, pigem praadida mitmes jaos. Maitsestamiseks piisab mustast piprast, soolast ja hakitud värskest petersellist.

Pilvikud annavad oma iluga teistele seentele silmad ette, ent enamasti tuleb neid kupatada. Kupatatult ja soolatult tarvitame neid seenekastmete, salatite ja pirukate valmistamiseks.

Riisikad jagunevad laias laastus kaheks: kibeda maitsega riisikad, mida tuleb enne toiduks kasutamist kupatada, ja maheda maitsega riisikad, mida võib tarvitada värskelt. Kibeda maitsega on männi-, kase-, kolla- ja tõmmuriisikas. Maheda maitsega riisikaid on vähem, nendest on hinnatuim kuuseriisikas. Värskelt tarvitamiseks, näiteks võis praadimiseks, sobivadki kuuseriisikas ja porgandiriisikas, teisi tuleb kindlasti kupatada. Marineerimiseks sobivad muidugi kõige paremini pisemat sorti riisikad, aga ka kukeseened maitsevad marineerituna suurepäraselt ja säilitavad oma kauni värvuse. Seenesalatist sibulaga on saanud Eesti köögi klassika.

 Õuna-altõtša moos

ounamoos

Vaja läheb:

800 g kooritud ja puhastatud õunu

400 g suhkrut

200 g alõtšasid (kivid on eelnevalt eemaldatud)

pool klaasi vett

Valmistamiseks peses õunad, eemalda koortelt täpikesed, kuid ära koori, sest koored on seedimisele head. Puhasta õunad seemnetest ja tükelda keskmise suurusega tükkideks. Pane kivideta alõtšad ja puhastatud õunatükid paksu põhjaga potti. Vala peale vesi ja suhkur. Kuumuta keemiseni, lase tasasel tulel umbes pool tundi podiseda, aeg-ajalt sega, kuni õunatükid on klaasjad. Moos tõsta kuumalt soojadesse klaaspurkidesse ja laske jahtuda, kuni moosile tekib õrn kile. Nii ei teki purki kondensvett, mis moosi kergesti riknema ajab. Kaaneta pestud ja viinaga üleloputatud purgikaantega. Kui pestud kaaned viinaga kergelt üle loputada, säilib muidu kergesti riknema kippuv õunamoos kauem.

 

Pilvikupirukad

 seenepirukad

Tainaks läheb vaja

5 dl piima

1,2 l jahu

3 sl toasooja võid

25 g pärmi

1 tl soola ja suhkrut

 

 

Täidiseks

4 dl kupatatud pilvikuid (võib kasutada ka teisi metsaseeni)

1 sl võid

1 sibul

1 muna

1 sl hapukoort

hakitud värsket tilli

soola ja pipart

Valmistamiseks hõõru pärm suhkruga vedelaks ning sega hulka käesoe piim. Sega kokku jahu, sool ning sulanud või. Lisa piima-pärmi segule ja sõtku ühtlaseks tainaks. Vajadusel lisa jahu. Tõsta tainakauss rätikuga kaetuna sooja kohta paariks tunniks kerkima.

Täidiseks tükelda kupatatud seened ja haki sibul hästi väikesteks tükkideks ning prae pannil rohkes võis. Jahuta mõni hetk, sega juurde hapukoor ning maitsesta soola, pipra ja hakitud tilliga.

Kerkinud tainas kummuta jahusele lauale ja rulli õhukeseks. Lõika tainast kettad, kasutades pirukavormi või klaasi, ning aseta ühele poolele lusikatäis seenetäidist. Teine tainapool keera täidisele peale ja suru servad kõvasti kinni. Pirukad määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 200kraadises ahjus 20 minutiga kaunilt kuldsed pirukad.

 Vürtsikad männiriisikad

Vaja läheb

1 l männiriisikaid

1 tl soola

1 tl 30% äädikat

2,5 dl vett

1 dl Muscovado suhkrut

1 cm jupp ingverit

paar tera nelki ja valget pipart

1 väike tšillipipar

1 kaneelikoor

1 loorberileht

Valmistamiseks puhasta seened ja leota külmas vees üleöö, vähemalt kord vett vahetades. Seejärel kupata 15 minutit ja kalla keeduvesi ära. Lao seened ja sool kihiti potti ja kuumuta nõrgal tulel 10 minutit.

Teise potti mõõda äädikas ja vesi. Lisa suhkur, viilutatud ingver, seemnetest puhastatud tšillipipar, vürtsid ja kaneelikoor ning kuumuta keemiseni. Vala kokku seentega ja keeda madalal kuumusel umbes 45 minutit. Kaua keetes jääb marinaad mõnusalt siirupine. Tõsta kuumutatud ja steriliseeritud purkidesse nii, et marinaad kataks seened täielikult. Kaaneta kiirelt ja säilita külmas. Sobivad sakuskaks, aga ka liharoogade kaaslaseks.

Mustikamoos

1 l mustikaid

350 g suhkrut

0,5 dl vett

Valmistamiseks pese mustikad ja pane potti koos vähese veega keema. Lisa suhkur ja keeda mõõdukal tulel pidevalt segades ja vahtu riisudes 15 minutit. Valmis moos tõsta kuumutatud ja steriliseeritud purkidesse. Kaaneta kiirelt ja säilita külmas.

Mustikad aitavad seedimist korrastada ja on silmadele head:)

talutoit_soome_ehtsat_talutoitu_1200x1200px_pr

Turuarendustoetuse abiga rahastatud tegevus

ounakook-toorjuustu-ja-kaerahelvestega-72280949

Ehtne Talutoit: ubina, kaerahelbe ja toorjuustuga saab luua jumaliku koosluse

Valge klaar

 

 

 

 

Imeline õunakook valmis Vaga Talu õuntest, Kaarli talu kaerahelvestest ning Pajumäe talu koorest ja toorjuustust. Juba küpsetamise ajal aga immitses kööki ahjuukse vahelt jumalikku kaneeli-õunaaroomi:)

Õunakook toorjuustu ja kaerahelvestega 

 

Vaja läheb:Ounakook

60 g kaerahelbeid

180 g kaeraküpsiseid

70 g võid

3 õuna

1 sidruni mahl

2 tl kaneeli

2 tl suhkrut

Täidiseks:

800 g maitsestamata toorjuustu

2 dl suhkrut

3 sl jahu

2 muna

1 tl vanillisuhkrut

2 dl vahukoort

3 õuna

1,5 dl õunamahla

1 sl suhkrut

1 tl kaneeli

Valmistamiseks rösti kaerahelbeid koos kaneeli ja suhkruga paar minutit. Jahuta ja purusta kannmikseris koos küpsistega. Sega saadud mass sulatatud võiga ning suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhja.

Täidiseks sega kausis suhkur ja jahu, lisa toorjuust ning vahusta ühtlaseks. Klopi hulka munad ja vanillsuhkur. Lõpuks lisa juurde kergelt vahustatud koor.

Koori ja viiluta õunad. Sega kastrulis õunamahl, suhkur ja kaneel. Keeda paar minutit, kuni segu pakseneb. Vala hulka õunaviilud ja sega ühtlaseks.

Vala koogipõhjale toorjuustutäidis, kata õunasegu ja küpseta 175º ahjus 1 tund ja 15 minutit. Lase koogil ahjus täielikult jahtuda ning hoia üleöö külmkapis.

Kata jaoks koorige ja viilutage õunad ning kuumutage keemiseni koos sidrunimahla, kaneeli ja suhkruga. Hauta tasasel tulel paar minutit, kuni õunad pehmenevad. Jahuta ja vala koogile enne serveerimist.

 

talutoit_soome_ehtsat_talutoitu_1200x1200px_pr

Turuarendustoetuse abiga rahastatud tegevus.

Ehtne Talutoit: Seenesupp ja vähipidu

Vähipidustuste aeg on käes! Kui vaid jaguks augusti lõppu piisavalt sooje suveõhtuid, et heas seltskonnas seda haruldast söömaaega jagada. Seda haruldast delikatsessi Maakaubas vahel ka pakutakse. Juurde valmistasime Pajumäe talu koorest, hapukoorest ja gheest hõrgu seenesupi. Serveerimisel kasutasime Kaarli talu seemneleiva krõpse.

Kuigi Eesti vähivarud on piiratud, pole meilgi see Skandinaavia traditsioon sugugi võõras. Soomes ja eriti Rootsis on kräftskiva ehk vähisööming jõuludega samaväärne suvelõpu perepidu. Rituaal algab juba peo eelõhtul vähipüügiga, millega haakub lõkkeromantika, tähistaevas ja ritsikate siristamine. Kui päike loojuma hakkab, pannakse kahvadesse söödad ja kahvad omakorda kaldaäärsesse vette. Aeda ja terrassile riputatakse värvilisi laternaid ja õue kaetud lauale sätitakse spetsiaalsed nõud ja noad ning nimesildid kIMG_2927ülalistele. Peoalguse tervitusnaps külaliste ja isand vähi terviseks võetud, hakatakse, kentsakad paberist torumütsid peas, suurtelt vaagnatelt isuäratavalt punaseid vähke lutsima. Vähisöömise juurde käib reeglina pits viina või akvaviiti, aga sobib pakkuda ka õlut, vahuveini või poolkuiva valget veini.

Röstitud sai ja maitsevõi peeneks hakitud tilliga on just need õiged lisandid vähi kõrvale. Esimest korda vähiga söögilaua ääres kohtudes on hea jälgida naabrit, kuidas auguga lühikese, aga hästi terava noaga sõrad eemaldada, et vähijalad pisikese augu kaudu maitsvast leemest tühjaks imeda. Punamehikese pea tuleb ettevaatlikult ära võtta, et siis noaga kaapides selle all leiduvat kollakat ollust ehk vähivõid röstsaiale määrida. Vähi seljakilbi alt saab kätte vähiliha, mis ongi kõige maitsvam osa, kuid enne suhu pistmist tuleb sellelt kindlasti kõrvaldada söögiks kõlbmatu vähisapp.

Rammus metsaseenesupp vähipeo eelroaks

neljale

Vaja läheb
150 g kukeseeni

50 g puravikke

50 g hakitud sibulat

0,5 l kanapuljongit

150 g vahukoort

50 g gheed

50 g hapukoor

maitsestamiseks soola, tüümiani, loorberilehte, muskaatpähklit, koriandrit

 Valmistamiseks sulata suures kastrulis pool ghee kogusest, lisa peeneks hakitud šalotid, ürdid ja maitseained. Lisa puhastatud viilutatud seened. Seejärel lisa puljong ja keeda 10 minutit. Lisa vahukoor ja keeda veel 5 minutit. Püreeri supp kannmikseris ja maitsesta. Lõpus lisa teine pool gheest. Serveeri koos praetud seentega, hapukoorega ja seemneleivakrõpsuga (Kaarli talu).

Vähipeo korraldamiseks läheb vaja

  • 10–15 keedetud vähki külalise kohta:IMG_2925
  • suuri vaagnaid vähkide serveerimiseks
  • ohtralt tillivarsi ja -õisikuid
  • 1 dl jämedat meresoola
  • 50 g suhkrut
  • röstsaia
  • tillivõid

Vähkide keetmiseks pese need voolava vee all puhtaks, jälgides, et nad elus püsiksid. Aja suur kastrul veega keema, lisa sinna sool, suhkur ja ohtralt tillivarsi koos õisikutega ning viimasena vähid. Keeda 12 minutit ja tõsta erkpunaseks muutunud vähid teise potti, kuhu lisa värsket tilli ning vala üle kurnatud keeduleemega. Jahuta vähid võimalikult kiiresti ja pane kuni pidustusteni külma. Kui tahad vähke kohe pärast keetmist süüa, siis lisa rohkem soola ja tillioksi.

Kui värskeid vähke kusagilt hankida ei õnnestu, siis saab korraliku peo peetud ka külmutatud vähkidega. Selleks osta karp (50 tk) külmutatud vähki, lase osaliselt sulada ja keeda sarnasel moel.

Nii supi kui ka vähkide juurde paku röstsaia ja ürdivõid:

selleks võta pakk võid ja 2 sl peeneks hakitud tilli, hõõru või pehmeks ja sega tilliga. Kui või sai liiga pehme, jahuta seda enne laualepanekut mõnda aega külmkapis.

talutoit_soome_ehtsat_talutoitu_1200x1200px_pr

Turuarendustoetuse abiga rahastatud tegevus.

Suvine kooskokkamine ehtsa talutoiduga

Suveajal tuleb tihtipeale ootamatuid külalisi võõrustada. Külaskäigust võiks aga saada ühiskokkamine

Grillime veiseliha (Saaremaa Turundusühing) ja lisandeiks sobivad suhkruherned, peedipesto ja kauboikartulid (Allan Kann köögiviljaaiast).

veis ja kartul

Herned riivjuustuga

400 g herneid

2 sl riivitud kõvemat juustu (Pajumäe talu)

2 küüslauguküünt

Keeda herneid paar minutit soolaga maitsestatud vees. Seejärel jahuta kiiresti külma vee all ja nõru. Kuumuta pannil oliiviõli, lisa nõrutatud herned. Kuumuta herned ja purustatud küüslauk läbi, kuid ära pruunistage. Serveerides riputa peale riivitud juust.

Kauboikartulid

Koori kartulid (200 g inimese kohta) ja lõika parajateks lohkudeks.

Pane kartulilohud soolaga maitsestatud vette 10 minutiks keema. Seejärel kurna kartulid sõelal, kata köögirätikuga ja lase neil umbes viis minutit kuivada. Kui sõela korralikult raputada, kartulite pind praguneb ja võtab hästi maitseid külge. Riputa kartulitele peenestatud küüslauku.

Määri ahjuvorm võiga, säti sinna kartulilohud ning pane vorm 20 minutiks 200kraadisesse ahju küpsema. Nüüd tõsta vorm ahjust kuumale pliidile ja keera kartuleid võis. Pange vorm ahju tagasi ja küpseta veel umbes veerand tundi, kuni kõik kartulid on pruunistunud. Maitsesta vajadusel soolaga ja serveeri kohe.

Peedipesto

300 g toorest peeti

25 g kõvemat juustu riivituna

1 dl head oliiviõli

2 küüslauguküünt

2 sl röstitud kõrvitsaseemneid või Kreeka pähkleid

1 tl hakitud koriandrit

soola

Valmistamiseks koori peedid ja lõika sektoriteks. Säti peedisektorid koos viilutatud küüslauguküüntega ahjuvormi. Piserda üle oliiviõliga, riputa peale soola. Rösti peedisektoreid 200kraadises ahjus grillirežiimil 40–45 minutit. Jahuta ja vala vormi sisu kannmikserisse (võib ajada ka läbi hakklihamasina). Lisa riivitud juust, seemned või pähklid. Õli lisa vastavalt sellele, kui vedelat pestot soovid. Suristage kõik ühtlaseks.

Grillitud veisefilee

1 kg veise välisfileed

sorts õli

klaas punast veini

klaas puljongit

Valmistamiseks hoia liha enne valmistamist tunnike toatemperatuuril. Lõigake filee paari cm paksusteks viiludeks. Ajage pann tuliseks ja pruunistage lihaviile pannil või grillil 2–3 minutit mõlemalt poolt. Maitsestades kasutage ürte või pipart, soola lisage alles serveerides.

Lihapraadimisest alles jäänud leemest saate maitsva kastme. Tõstke pann sellega keskmise kuumusega pliidile. Lisage tassitäis vett või punast veini. Kuumutage tasasel tulel ning lisage tass puljongit. Keetke, kuni kastme tihedus on paras. Lisage rosmariinioksake või sorts tomatipüreed. Maitsestage soola ja pipraga.

 Veiseliha kolm küpsetusastet

Küps ehk welldone tähendab seda, et liha on läbiküpsenud, pealt pruunistunud ja keskelt täiesti küps.

Poolküps ehk medium on keskmiselt küpsenud, pealt pruunistunud, aga keskelt pooltoores, kergelt punakasroosa. Liha sisetemperatuur peab küpsemisel olema 65 kraadi. Küpsusastmeist on see levinuim.

Pooltoores ehk rare tähendab seda, et liha on pealt kergelt pruunistunud, keskelt toores (punane) ning liha sisetemperatuur on +55 kraadi.

 

Grillimisest üle jäänud lihaviilud sättisime võileiva vahele ja pakkisime piknikukorvi kaasa, et sellega õhtust päikeseloonjangut rannas nautida.

talutoit_soome_ehtsat_talutoitu_1200x1200px_pr

Turuarendustoetuse abiga rahastatud tegevus.

tomatid

Ehtne Talutoit: natüürmort tomatitest ja kruubipuder

tomatid2

(Retseptides on kasutatud Härjapea talu tomateid, Vaga aia ürte ja Kaarli talu toodangut)

Värske ja karge, vähetöödeldud ning ökoloogiliselt puhas koduse mekiga toit, kus rõhk on nii detailidel kui toorainel, on Eesti köögi iseloomulikud jooned. Mahlakas ja küps lihatomat on ilmekas näide kohaliku tooraine võimalusterohkusest. Meie väiketootjatelt saab imelisi, mitmesuguse kuju ja värviga, alates punasest ja kollasest kuni lillakasmustade tomatiteni välja. Tomatis on happesus ja magusus parajas tasakaalus ja tervislikkusega seljatab ta enamiku köögivilju. Väga võimas abielu toimib tomati ja musta leiva vahel, mida võimendab suurte kristallidega gurmeesool.

Tomatisalattomatid

Vaja läheb

1 kg eri värvi ja kujuga tomateid (Härjapea talu)

2 pisemat kurki

1 sl kappareid

1 väiksem sibul

1–2 küüslauguküünt

peotäis ürte (murulauk, petersell, tüümian)

tillioksi ja -õisikuid

2 viilu saia (Koduleivad OÜ)

sorts oliiviõli ja palsamiäädikat

musta pipart ja suure kristalliga soola

Valmistamiseks viiluta tomatid, kurgid, sibul ja küüslauk hästi õhukeseks. Säti tomati ja kurgiviilud vaagnale. Sellele värvilisele kooslusele lisa küüslaugu ja sibulaviile ning puista peoga hakitud murulauku, tüümiani ja petersellilehti. Iseloomu lisa kapparitega, mis on ainuke moodsa köögi element selles lihtsas taluköögi kontekstis. Tükelda sai kuubikuteks ja prae need kuumal pannil tilga õliga krõbedaks. Saadud krutoonid lisa salatile ja piserda üle oliiviõli ja palsamiäädikaga. Kaunistuseks säti veel tillioksi ja -õisikuid.

 

Kaarli talu kruubipuber

Lihtsas ja arusaadavas maitsekombinatsioonis on oma võlu ja see on toidu puhul alati moes. Heaks näiteks on puljongiga keedetud tangupuder krõbeda sibula ja praetud singiribadega. Seda tõhusat talupojatoitu on Eestis alati söödud. 

puderVaja läheb

200 g kruupe

6 dl puljongit

2 singiviilu

1 sibul

Valmistamiseks pese kruubid, sulata potis või, lisa sinna kruubid ning kuumuta läbi.

Lisa puljong ja sega läbi. Hauta tasasel tulel kaane all 35–40 minutit, kuni kruubid on proovides pehmed. Vahepeal prae pannil singist lõigatud ribad ja õhukeseks lõigatud sibularattad kergelt krõbedaks ja lase majapidamispaberil üleliigne rasvaine sisse imada.

Serveerimisel säti singiribad ja sibularattad pudrule.

 talutoit_soome_ehtsat_talutoitu_1200x1200px_pr

Turuarendustoetuse abiga rahastatud tegevus.